原标题：炒蒜苔直接下锅就错啦！做好关键1步 出锅颜色翠绿，脆嫩入味

其实自己在家做饭，真的是一件不错的事情，既可以省下一部分钱，还可以享受到健康的饮食。之前一直是吃外卖的，因为比较懒，厨艺也不怎么好，但是吃多了之后明显能感受到身体的变化，现在也不太敢吃了。

最近这段时间，一直在家里学着做饭，焖一锅大米饭，然后再来一道下饭菜，想想都觉得超满足。蒜苔炒肉，就是我最近很喜欢的一道菜，做法简单，口感鲜香，而且最关键的是很下饭，很美味。

然而要想炒出来的蒜苔好吃的话，做起来真的不容易，有人炒出来总是一股怪味，而且蒜苔口感不够爽脆，颜色不够翠绿，炒得特别软，颜色还发黄。其实要想炒蒜苔，颜色翠绿，脆嫩入味的话，直接下锅是大错，要做好关键1步才行。

【炒蒜苔】

配方：蒜苔、里脊肉、生姜、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、鸡精

1、把里脊肉切成丝，然后将其放在碗里，接下来加入适量的料酒、生抽、淀粉，然后打一个鸡蛋，鸡蛋只要蛋清哦，调料加进去之后，抓匀后腌制片刻。

2、随后咱们再来处理蒜苔，把蒜苔的头尾切掉，然后再清洗干净，接着切成小段。切好之后的蒜苔，这里要做好关键1步，准备一碗盐水，把蒜苔放进去进行浸泡，要浸泡15分钟左右，效果更好。

3、接下来准备一块生姜，把生姜切丝备用。起锅烧油，烧热之后先下入肉丝开始翻炒，炒到变色以后，盛出备用。接着看看锅里还有油吗，如果没有的话再倒点，然后接着把生姜下进去，爆出香味。

4、紧接着我们把蒜苔从盐水里捞出来，把水分彻底甩干，然后放入锅中不停翻炒。把蒜苔的香味炒出来，然后我们加上适量的生抽、盐、鸡精，继续不停翻炒，炒到蒜苔断生为止，最后把肉丝倒进去，炒匀后即可出锅。

香喷喷的蒜苔炒肉，就这样出锅了，口感鲜嫩爽脆，颜色翠绿诱人，再搭配上香嫩的肉丝，吃一口令人回味无穷。

烹饪小贴士：

蒜苔下锅之前，还需要多加1步，这一步也就是，将蒜苔放入盐水中，浸泡15分钟。经过浸泡的蒜苔，会更加爽脆，炒出来也更加入味，并且颜色不会发生变化。